Ελαιοτριβείο

Монастырский маслобойный завод, построенный в третьей четверти XIX века, является одним из крупнейших и наиболее технологически совершенных на Афоне. Он расположен в самой западной части прибрежной зоны, недалеко от разрушенного сеновала. До XVIII века он находился на территории монастыря. Надпись 1319/20 года, в настоящее время вмонтированная в западную сторону экзонартекса католического собора, упоминает о реконструкции трапезной и маслобойного завода. Последний, возможно, был каким-то образом связан с трапезной. Комплекс нынешнего маслобойного завода состоит из следующих трех частей:

а) Главная мастерская, в оснащение которой входили мельница с парой цилиндрических жерновов, насос, гидравлический пресс, оси и ремни для их перемещения, а также построенный резервуар для отделения масла от воды. В ее северо-западном углу находится двухэтажное жилое помещение.

б) Гидроэнергетическая система, состоящая из вертикального рабочего колеса и водоводных каналов. Лаборатория работала на гидроэнергии до 1930-х годов, когда для ее функционирования был установлен дизельный двигатель.

c) Сушильная камера на востоке, куда оливки помещали сразу после сбора урожая. Фотографии показывают, что в начале века сушильная камера была крытой.